レシピNO.4「マグロのペッパーソテー コチジャンソースと焦がしバターのソース」

「マグロのペッパーソテー コチジャンソースと焦がしバターのソース」は、...たっぷりの黒胡椒をまぶして、マグロの中はレアな状態に焼くのが重要。じっくりとフライパンで焦がした香ばしいバターソースが味の決め手です。
しっかり濃い味のソースとまるでお肉のような食感のマグロ、クリーミーなマッシュポテトに、さっぱりと柚子の香る付け合せのサラダのバランスが絶妙で、一度食べたら忘れられない一品に仕上がっています。

1.材料をそろえる。

2.マッシュポテトを温め、皿の中央に置き、その周りにコチジャンソースをかける。

3.マグロの周りの面に焼き目を付け、中心は生の状態のままで止めておく。

4.マグロを「1」のマッシュポテトの上に乗せ、万能ねぎをマグロの上にのせる。

5.バターを火にかけ、泡がきめ細かくなり、色がきつね色から茶色に近くなるようにする。

6.「5」の焦がしバターを万能ねぎをのせたマグロの上にかけ、ねぎの風味を出す。

7.野菜を柚子胡椒のドレッシングで和える。

8.「7」で和えたサラダを、マグロの上に飾り完成。

CARDENAS charcoal grill

炭火から上がるほむろがイメージのエントランスをくぐると、そこはニューヨークのレストランを思わせるスタイリッシュな空間が広がります。メインダイニングの天井の高さは8m。広々とした空間の中を、キャンドルの明かりが照らし、落ち着いて食事を楽しむことができます。

-DATA-

■東京都渋谷区恵比寿西 1-12-14
■03-5428-0779
■www.cardenas.co.jp/charcoal/